春风十里，海产最鲜
吃海鲜与果蔬一样讲究应时应季。由于冬天里的海水凉、盐度大，鱼虾多栖息在不同的海域和水层，再加上寒冬季节风浪大、洋流交换快，浮游生物漂浮范围广，鱼虾经过一冬的营养储存，膘肥肉嫩味鲜。在荣成渔民喜欢称“春捞”为“大海市”，也是吃海鲜最好的时节之一。比如被称为“开春第一鲜”的开凌梭。
春吃开凌梭，鲜得没法说
食用开凌梭，鲜得没法说！
丢了车和牛，不丢梭鱼头！
流传荣成民间的说法，表明开凌梭不仅是美味，也标示着春的回归及其象征意义。?
梭鱼有潜入深海越冬的习性。处于休眠期的梭鱼极少进食，靠消耗自身的脂肪来维持生命。经过一冬的蛰伏，开凌梭腹内杂质少，肉质紧实、味道鲜美。过了这段时间，梭鱼的品质和鲜味就会下降，特别是五一后捕的梭鱼肉质松软，有一种土腥味，有“六月梭臭满锅”的说法。稍不留意，极易错过鲜食的绝佳时机。
开凌梭不但味道鲜美，还有诸多的养生保健功能。鱼肉中含高蛋白质低脂肪，梭鱼肉质细嫩，还含有丰富的维生素E、钙、磷、铁等，具有温补益气的功效，可预防多种疾病，这也是开凌梭备受人们青睐的原因。
大锅酱焖开凌梭+玉米饼子：玉米面和豆面按照三比一的比例混在一起，把梭鱼处理好后，铁锅烧热后，倒入花生油，用葱、姜、蒜、红辣椒爆锅，再加入大酱炒出浓浓的酱香，接着把梭鱼下到锅里炖煮，待锅壁滚烫就可以贴玉米饼子了，饼团要大小适中，否则很难成型，用力往锅上一拍，形成一个扁圆形的饼子，这个过程中火一定要旺，保证锅壁的温度，玉米饼子不会滑入汤内，接下来盖上锅盖，用文火将梭鱼在锅里不紧不慢地炖着，让鱼肉吸足酱的味道，大约十五分钟后，酱焖开凌梭就可以出锅了，酱香浓郁、汤汁丰盈。鱼的鲜味裹挟着玉米饼子的香味扑鼻而来，玉米饼子焦香可口，浸入鱼汤的部分闪着油花、透着浓香，开凌梭鱼的鲜美味道，鱼肉的嫩滑口感在浓重的酱汁中被充分体现，吃一口酱味之后是开凌梭清甜的鲜美。清炖开凌梭：只有开凌时的梭鱼适合清炖，奶白的鱼汤搭配豆腐，滑嫩的豆腐带着鱼肉的鲜香，透着淡淡的清甜，这是独属于初春的味道。
此时海虹蛤、扇贝也肥美
每年的2月底到3月份，也是荣成海虹、扇贝最肥美的时候。早春海虹、扇贝上市后，荣成人都要管够地吃上几顿。自来水龙头下一冲洗，摘择干净，捞到锅里，盖上盖，大火煮即可。锅开后立马掀盖，扑鼻的鲜，让你等不及凉一凉，等不及盛盘装碗，就手捏出一个来尝鲜，太鲜美了啊。一家人就便围着端上桌的小锅，一会儿就能吃个底朝天……
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