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即日,CCTV-4《美食华夏》节目聚焦荣成,从原生态的小麦成长、石磨磨面“赶面条”,到赶海“打蛎子”、“挖蛤蜊”等,选择纪实的方法纪录了荣成宁津街道渠隔村渔民张德波一家的“打卤面”故事。
假设你初来乍到,茂发成人探问甚么才气吃出这座都邑的滋味,那确定是那碗海鲜打卤面。海蛎子、蛤蜊、虾仁、云豆做卤,蛋花加之手擀面共煮,一碗热腾腾的海鲜打卤面,色、香、味应有尽有。
不同于武汉热干面、重庆小面的精巧,荣成的打卤面讲求的是大碗盛,浇鲜卤,一碗隧道、面条筋道的好面,能把人吃的满头大汗还直呼过瘾,好不畅快的一碗面——这也像极了荣成人憨厚豪迈的性情。
鲜香的卤儿浇在筋道爽滑的面条上,面条根根明显裹满了汤汁,面条进口爽滑兼“弹牙”,外柔内刚,够筋道,口感统统。“呲溜”一下吸进口中,也许说是筋道爽滑,进口弹牙,喝一口鲜蛤开的卤,便说甚么都拿不下嘴来,大口品味带来的知足感显而易见。?
蛤蜊、海蛎子......在海边忙碌了泰半个上昼,张德波的成就颇丰。大海的赠送为张德波的海鲜打卤面供给了保证,鲜活的海鲜用海水洗濯,也许最大限度地保存海鲜本来的鲜味。
好吃的打卤面确定是用石磨磨的面粉,石磨磨的面粉颗粒杂乱,既能保存麦胚的香味,也保证了面团的韧劲儿。一人、一磨、一筐,就如许磨出了小麦最简单的本味。在荣成,险些家家户户都能擀上一手筋道平滑的面皮。跟着擀面杖起升降落,面皮渐渐变大变薄,一推一收之间面皮的筋韧度就出来了,用菜刀把卷成一团的面皮平均的切开,宽度半厘米左右的手擀面就降生了。
海鲜打卤面除了滋味和养分之外,情怀也是其红火的紧急部份,老话都说:“上船饺子回家面”,回家吃面,是由于家人想留你不再远行,面条像绳索拴住你的足,有着夸姣的含义。鲜美的蛤蜊肉,浓白的汤卤,这碗看起来不显眼的面条,已然融入在每个荣成人的血液中,让离家在外的人魂牵梦萦。
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