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最近一段时间，“淄博烧烤”掌握了流量密码，在各大平台上“火”得一塌糊涂，“大学生坐高铁到淄博吃烧烤”等相关话题更是频上热搜。作为鲁菜精品的代表，威海美食已经按捺不住。
恰逢“千里山海嗨享WEI海”最鲜美食荟评选活动正在举办，不少市民、游客、旅游饭店、星级餐馆纷纷推荐心目中最具代表性的威海菜，申请与“淄博烧烤”拼上一拼。
作为鲁菜的发源地之一
威海菜有着自己独特的美食基因
它或是融于广袤无垠的大海里
或是留存在渔家文化的记忆中
亦或是藏身于精致城市的百姓饭桌前
这口融海韵、山韵、鲜韵、城韵于一体的地道本真
恰显“威海滋味”的传承匠心
威海名菜众多
这里首先选取市民呼声最大的
三道经典威海菜
以飨读者
饺子巴掌大，三个就吃饱
PART.1
如果要选一种最能代表中国美食的食物，饺子一定是很多人的首选。
如果让威海人做出选择，他们会给你一个更为具体的答案：鲅鱼水饺。
作为一名威海老饕，市民李卫认为，鲅鱼虽然称不上名贵海鲜，但家家户户离不开它，发明了炖鲅鱼、红烧鲅鱼、熏鲅鱼等很多美味做法。但威海人的终极骄傲还是鲅鱼水饺。
鲅鱼水饺口感细嫩润滑，汤汁多，口味鲜美。无数在外地生活、学习的威海人都将鲅鱼水饺的味道当成家的味道。
春天到，鲅鱼跳。鲅鱼跳，丈人笑。
在威海，一条鲅鱼的终极荣耀，是各位女婿送给老丈人的“鲅鱼礼”。
鲅鱼水饺一大特点是个头大、馅多。部分家庭和饭店甚至做出了巴掌大小的鲅鱼水饺，一碗只能放下一个。看着过瘾，吃着更过瘾。普通人吃上三四个就能饱。
超大饺子的产生，有深刻的历史背景。当年胶东沿海一带，人们打鱼为生，很少从事耕种，因此造成了“鱼比面贱”“面比鱼贵”。
于是乎胶东人民绞尽脑汁，便开始盘算：如何最小限度地消耗面粉，且能做出好吃的饺子？这样的情境下，超大馅儿鲅鱼饺子产生了。
李卫说，鲅鱼水饺馅料一定要以新鲜鲅鱼为原料，加适量五花肉馅、韭菜调制而成。调制鲅鱼饺子馅，“搅”力非常重要。鲅鱼去刺后剁成泥，用筷子朝一个方向搅动，千万不要换方向，这样搅出来的鲅鱼馅Q弹有力，口感特棒，非常鲜美。
做鲅鱼饺子讲究汁足味鲜，馅大皮薄，因此鲅鱼一定要选择新鲜的；不要鱼皮，只要鱼肉，否则会发腥；片下的大块鱼肉稍微剁碎就行，不要太碎；饺子馅用筷子朝一个方向使劲搅拌，把鱼肉搅成细泥状最好；韭菜的用量不要太多，否则影响饺子的口感。
我市许多饭店都有大鲅鱼水饺出售，如荣成石岛宾馆、清泉大酒店、聚朋大鲅鱼饺子饭店等等。
曾被选为“最受
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